10. aasta 2022 kuu tulemuste järgi kasvas meie riigis šampinjonide tootmine aastaga 16%.
Hea tempo. Üldiselt on seenetööstus näidanud muljetavaldavat kasvu juba mitu aastat järjest, ületades mitu korda maailma keskmist. Turul domineerivad šampinjonid, nende tootjad panevad paika kiire rütmi. Riigis iga viiendat seent kasvatav Kursk Mushroom Rainbow on viimaste kuude jooksul samuti oluliselt suurendanud seente pakkumist turule.
Aleksander Udodovi ja Oleg Logvinovi agroettevõte ehitati Kurski lähedal "nullist"
Edu aritmeetika
Jaanuarist oktoobrini kasvatasid põllumajandusfarmid enam kui 110 tuhat tonni šampinjone. Kuu keskmine saagikus ületas 11 tuhat tonni, mis on 1.5 tuhat tonni rohkem kui aasta varem. Nii arvutati seeneturul toimuvat pingsalt jälgivas väljaandes “Seenekasvatuse kool”. Aasta lõpus ootavad tööstust uued rekordid ja skeptikud, kes ütlesid, et selle kasvupotentsiaal on ammendunud, tuleks optimistideks ümber koolitada. Turul domineerivad šampinjonid, nende osakaal on üle 90%. Neid kasvatavad Aleksandr Udodovi ja Oleg Logvinovi Mushroom Rainbow ja teised suured kasvuhoonekompleksid. Austerservikud on teisel kohal, kuid neid koristatakse palju vähem ja saak on ebastabiilne. Tipp saavutati 2019. aastal, mil põllumajandusfarmid kasvasid üle 6,300 tonni, millele järgnes kaheaastane langus. Selle aasta lõpuks on oodata ligikaudu 6,500 tonni. Eksootilised seened on turul heas sortimendis. Need on shiitake, eringi, flammuliin, folitota, hiljuti koristatud esimene kuldse enoki saak. Sellest hoolimata on eksootika nišitoode, kuigi tootmine kasvab kiiresti. SHG prognooside kohaselt koristatakse tänavu 600 tonni eksootilisi seeni.
Alates turuletulekust on ettevõte suurendanud šampinjonide pakkumist turule kaheksa korda
Šampinjonide kiirel turuvallutamisel on mitu põhjust: atraktiivne hind, toiteomadused ja kulinaarsed eelised. Eksperdid lisaksid siia kasu tervisele, kuid vähesed tarbijad on sellest veel teadlikud. Hind, nagu tavaliselt, on kõige olulisem. Moskva kaupluste järgi otsustades langesid värskete šampinjonide hinnad 2020. ja 2021. aastal 310-lt 250 rubla/kg peale. See on hädavajalik. Tänavu on pealinna supermarketites šampinjonide hinnad tõusnud umbes 12%, mis on vähem kui lihal ja teraviljal. Klientide suhtes nii sõbraliku hinnapoliitika põhjuseks on suur konkurents seeneturul. Viimasel ajal on seenefarmide arv enam kui poole võrra vähenenud. Väikeettevõtted ei talu konkurentsi ja lahkuvad turult. Kuid suuremad tegijad, nagu Aleksander Udodovi ja Oleg Logvinovi firma, suurendavad tootmismahtusid.
Šampinjonid sobivad hästi erinevate roogade valmistamiseks nii kodus kui ka toitlustussektoris. Neid võib keeta, praadida, küpsetada, marineerida, grillida või süüa toorelt, näiteks salatites. See saab olema mitmekesise maitsega, kuid samas tervislik toit. Kehale kasulikkuse seisukohalt peetakse šampinjone üheks parimaks seeneks. See on dieettoode, mis sisaldab valke, kõiki asendamatuid aminohappeid, kiudaineid (kitiini), küllastumata rasvhappeid, mikroelemente, B-, C-, D-rühma vitamiine, nikotiin- ja foolhapet, kaltsiumi, fosforit, kaaliumit, rauda.
Seega on värsked šampinjonid kõige tervislikum supertoit. Kahjuks teatakse sellest meie riigis vähe ja mõnes riigis on tervisliku eluviisi soovitustes 100 g kultiveeritavaid seeni igapäevases toidus.
Šampinjonid a la rus
Seenemaailm on mitmekesine ja lai. Seentes on märke taime- ja loomamaailmast, kuid see on omaette looduskuningriik. Teadlased ei tea erinevate allikate järgi nende liikide täpset arvu - sajast tuhandest pooleteise miljonini, neist mitu tuhat on söödavad. Kultiveeritud (kunstlikult kasvatama õppinud) seeni on aga seni vaid paarkümmend.
Maailma toodangu mahu järgi on konkurentsist väljas kahelehine šampinjon, mis on looduses üsna haruldane, kuid kasvab suurte rühmadena. Just see seen võitis kasvatamise konkursi, seda müüakse kõige paremini kogu maailmas ja see toob põllumajandusettevõtetele head tulu.
Meie riigis on šampinjonide tootja nr 1 Kurski firma “Mushroom Rainbow”.
Arvatakse, et šampinjone hakati kasvatama Prantsusmaal, kuigi itaallased ei nõustu sellega kategooriliselt ja tõestavad, et palm kuulub sel juhul nende riigile.
Igatahes dokumenteeriti šampinjonide kasvatamist XVII sajandi keskel Pariisi lähedal asuvates karjäärides. Prantsusmaalt levis uus toode üle Euroopa, Venemaal hakati seda kasvatama alates XVIII sajandi keskpaigast. On uudishimulik, et meie keelde juurdunud sõna “šampinjon” on laenatud prantsuse keelest, kus see tähendab lihtsalt “seent”.
XIX sajandil ja XX sajandi alguses saavutasid Venemaa agraarid šampinjonikasvatuses tõsist edu. Nende leiutisi ja leiutisi on pärjatud rahvusvahelistel näitustel auhindadega. Üks seenekasvatuse pioneere, põline talurahvas Jefim Gratšev rõhutas, et šampinjonide kasvatamisel on põhiline õigete muldade ettevalmistamine. See on aktuaalne ka tänapäeval. Just oma kompostitootmise käivitamisega alustasid Hoopoes ja Logvins oma seeneprojekti. Esimese maailmasõja eelõhtul töötas Venemaal sadu seenekasvuhooneid, seeni viidi turule värskelt, marineeriti ja hakati isegi konserveerima.
Maitsvate ja tervislike šampinjonide kasvatamiseks on vajalik kvaliteetne kompost
Kaasaegsel Venemaal elab seeneturg juba pikka aega impordist, kümnest šampinjonist üheksa toodi välismaalt, peamiselt Poolast.
Olukord hakkas muutuma pärast 2014. aastat, kui paljude riikide seenetoodetele suleti tee Venemaale. Algas seente impordi asendamine, investeeringud läksid tööstusesse, rajati suured kasvuhoonekompleksid šampinjonide kasvatamiseks.
2017. aasta juunis tõi esimesed partiid oma tooteid turule Aleksander Udodovi ja Oleg Logvinovi “Seenevikerkaar”. Selle aasta alguseks oli ettevõte suurendanud tootmisvõimsust kaheksa korda ja loonud viisteistsada töökohta. Investeeringute maht ületas 10 miljardit rubla. Seeneturg on liidriga võrdne. Viimase kolme aasta jooksul on seenefarmid suurendanud šampinjonide saaki igal aastal 18-20%. Üle 90% osakaaluga seeneturul domineerivad kodumaised tooted, alanud on eksporttarned lähiriikidesse. Sel aastal on šampinjonide kollektsioonis taas märgatav juurdekasv. Mitme aasta perspektiivis on seeneturul kindlasti kasvuruumi. See on terve konkurentsiga turg tõusuteel.
Allikas: https://www.agroinvestor.ru