Toidulilli on toidu- ja joogitööstuses kasutatud nende kõrge toiteväärtuse, maitse ja lõhna tõttu. Nendes tööstusharudes kasutatavate söödavate lillede ladustamiseks on materjalide hõlpsam ladustamine ja metaboliitide kahjustamise vältimine lilledes. Kuivatamine võib siiski mõjutada metaboliitide retentsiooni, kuna kuivatamistingimused võivad erinevate meetodite järgi erineda.
Selles uuringus kuivatati Agastache rugosa lilled nelja erineva meetodi abil (kuivatamine ahjus temperatuuril 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C ja külmkuivatamine) ning primaarseid ja sekundaarseid metaboliite analüüsiti kõrgefektiivsusega vedelikkromatograafia (HPLC) ja gaasikromatograafia lennuaja massispektromeetria (GC-TOF / MS). Külmkuivatatud lilleproovid sisaldasid kõrgemal tasemel karotenoide (luteiin, 13Z-β-karoteen, β-karoteen ja 9Z-β-karoteen) ja fenoole (rosmariinhape, ferulhape ja sinapiinhape).
Seevastu 80 ° C ahjus kuivatatud lilleproovid sisaldasid enamikku aminohapetest ja flavonoididest (sh atsetsiin ja tilianiin) ning 25 ° C ja 50 ° C juures rohkem süsivesikuid. Seetõttu on külmkuivatamine sobiv meetod karotenoidide ja fenoolide säilitamiseks. Aminohapete ja flavonoidide säilitamiseks soovitati seevastu ahjus kuivatamist temperatuuril 50 ° C.
Lugege täielikku artiklit aadressil www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Erinevate kuivatamismeetodite mõju Korea piparmündiõie primaarsetele ja sekundaarsetele metaboliitidele. Agronoomia 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698
